പുതിയതായി കൃഷി ചെയ്യുന്നതിലേക്കായി തിരഞ്ഞെടുത്തത്‌ അതിന്റെ ഗുണ നിലവാരം പരിശോധിച്ച് ശേഖരിക്കുന്ന വിത്തുകളെ സൂക്ഷിക്കുന്ന ചടങ്ങിനെ ആണ് "വിത്തുസൂക്ഷിക്കൽ" എന്ന് പറയുന്നത്. ഈ നെല്ലിന് വേണ്ടി പ്രേത്യേകമായി കണ്ഠം തിരിച്ചു കൃഷിയിറക്കുന്നു. മാത്രമല്ല ഇവയെ പ്രേത്യേകമായി തന്നെ കൊയ്ത മെതിച്ചുണക്കുന്നു. നെൽമണിയുടെ ഉള്ളിലെ വിത്ത്‌ സൂചിപോലെ കൂർത്തതായാൽ ഉണക്ക ആവശ്യത്തിനുണ്ടെന്ന് ആണ് വിശ്വാസം. നെല്ലിലെ മറ്റു ചപ്പുകൾ വേർതിരിച്ച ശേഷം ഇതിനെ ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നു.