ഇഡ്ഡലികളിൽ തന്നെ ഏറ്റവം വിശേഷപ്പെട്ടതും രുചികരവുമായ ഒന്നാണ് "അവൽ ഇഡ്ഡലി". ഉഴുന്ന് ചേർക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ഇഡ്ഡലിയിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവ "അവൽ" ആണ്. ഇതിനു വേണ്ട ചേരുവകൾ അരി,അവൽ,ഉലുവ,ഉപ്പ്,വെള്ളം എന്നിവയാണ്. ആദ്യം അരി അര മണിക്കൂർ കുതിരാൻ വയ്ക്കുക,ഒപ്പം 5 മണിക്കൂർ അവളും കുതിർക്കുക. ശേഷം ഈ അരിയും അവലും ഉലുവയും നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം. അതിലേക്ക് ഉലുവയും ഉപ്പും ചേർക്കുക.ശേഷം ആറ് മണിക്കൂർ അടച്ചുവയ്ക്കുക. അല്പം പുളിച്ചുപൊങ്ങിയ ശേഷം സാധാരണ ഇഡ്‌ഡലി ഉണ്ടാക്കുന്നപോലെ തട്ടിൽ വച്ചു വേവിച്ചെടുക്കണം.